相关考题
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单项选择题
下列哪项属于面筋完全扩展阶段的特点？（）
A.粗糙
B.湿润
C.柔软
D.粘手 -
单项选择题
原料混合阶段又称为（）、拾起阶段。
A.卷起阶段
B.初始阶段
C.面团完成阶段
D.面筋形成阶段 -
单项选择题
下列哪项不属于面团搅拌的目的？（）
A.使原料充分均匀的混合
B.加速面粉吸水胀润形成面筋的速度
C.促进面筋的形成
D.为了控制面团的温度
