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单项选择题
原料混合阶段又称为（）、拾起阶段。
A.卷起阶段
B.初始阶段
C.面团完成阶段
D.面筋形成阶段 -
单项选择题
下列哪项不属于面团搅拌的目的？（）
A.使原料充分均匀的混合
B.加速面粉吸水胀润形成面筋的速度
C.促进面筋的形成
D.为了控制面团的温度 -
单项选择题
干性原料与湿性原料之间的平衡有（）。
A.面粉与水
B.牛奶与鸡蛋
C.奶油与牛奶
D.面粉与奶粉
