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单项选择题
下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。
A、电加热方式
B、远红外线加热方式
C、汽蒸加热方式
D、微波加热方式 -
单项选择题
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
A、质感达标
B、汁芡均匀
C、口味一致
D、浆糊达标 -
单项选择题
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工
