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单项选择题
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工 -
单项选择题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸 -
单项选择题
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和（）。
A、焯水、白灼
B、水焯、水煮
C、水焯、冒烫
D、焯水、冒烫
