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单项选择题
火候具体运用上应注意的问题之一是：火候均匀、成熟一致、（）。
A、质感达标
B、汁芡均匀
C、口味一致
D、浆糊达标 -
单项选择题
前期热处理是提前对原料进行的（），为菜品成品烹调做好准备的工艺过程。
A、热加工
B、冷加工
C、熟加工
D、烹调加工 -
单项选择题
樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。
A、腌、熏
B、熏、蒸
C、蒸、炸
D、腌、熏、蒸、炸
