相关考题
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单项选择题
以油为媒介的前期热处理方法是（）。
A、油滑
B、油发
C、油焖
D、油炸 -
单项选择题
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
A、挂色
B、红卤
C、卤制
D、酱制 -
单项选择题
着衣工艺的作用之一是（）。
A、改变和增加菜品的营养成分
B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分
D、保持和降低菜品的营养成分
