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单项选择题
前期着色热处理方法业内又称走红、红锅和（）。
A、挂色
B、红卤
C、卤制
D、酱制 -
单项选择题
着衣工艺的作用之一是（）。
A、改变和增加菜品的营养成分
B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分
D、保持和降低菜品的营养成分 -
单项选择题
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A.水、油
B.水、盐
C.油、盐
D.油、糖
