单项选择题
着衣工艺的作用之一是（）。
A、改变和增加菜品的营养成分
B、改变和分解菜品的营养成分
C、保持和增加菜品的营养成分
D、保持和降低菜品的营养成分
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单项选择题
调制蛋清粉浆的原料有（）、料酒、蛋清、淀粉等。
A.水、油
B.水、盐
C.油、盐
D.油、糖 -
单项选择题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。
A、香黏糊
B、米粉糊
C、发面糊
D、脆炸糊 -
单项选择题
用腌渍→拍粉→粘蛋液的方法是（）的过程。
A、干粉糊
B、托蛋糊
C、拍粉糊
D、拍粉托蛋糊
