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问答题

简答题

鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么?

    【参考答案】

    鱼肉冻藏后,肉质变化,如保水性、凝胶形成能等下降---肌原纤维蛋白质变性引起蛋白质冷冻变性机制三种学说:
    (1......

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