问答题
简答题
鱼糜制品加工的基本原理是什么？
【参考答案】
（1）鱼糜制品的凝胶化过程（鱼糜制品弹性形成机理）：加工时，在鱼糜中加入食盐，经擂溃或斩拌形成肉糊，食盐使肌厡纤维粗丝和......
(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)
点击查看答案
相关考题
-
问答题
鱼肉蛋白冷冻变性的机制是什么？ -
问答题
鱼糜制品的特点是什么？ -
问答题
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
