单项选择题
关于四川菜的主要特点，以下描述不正确的是（）
A.尚滋味，好辛香，味型多变，变化精妙，麻辣鲜烫，调味离不开三椒
B.烹调方法划分细致，尤其精于小炒、小煎、干煸、干烧
C.原料选用广泛，擅长禽畜，多用海鲜
D.炒制的菜肴习惯不过油，不换锅，急火短炒，芡液现炒现兑，一锅成菜
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单项选择题
雪蛤油用水发好的净料率是（）%。
A.20
B.200
C.2000
D.20000 -
单项选择题
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.鱼肚 -
单项选择题
无刺参有（）、大乌参、黄玉参、白石参等。
A.灰参
B.方刺参
C.乌元参
D.梅花参
