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单项选择题
下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是（）
A.菇料等
B.牛腩
C.面筋
D.鱼肚 -
单项选择题
无刺参有（）、大乌参、黄玉参、白石参等。
A.灰参
B.方刺参
C.乌元参
D.梅花参 -
单项选择题
酱油除了含盐外，还含有（），糖类，有机酸等成分，所以具有特殊的风味。
A.多种氨基酸
B.多种蛋白质
C.谷氨酸钠
D.鲜味物质
