单项选择题
以下关于擘酥开酥说法不正确的是（）。
A.蛋水面和黄油酥软硬度一致
B.蛋水面和黄油酥冷冻时间一样长
C.擀制时用力均匀，厚薄要一致
D.干粉使用过多，会使酥层粗糙
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单项选择题
制作果仁蜜饯馅的杏仁，需要先清洗浸泡，然后剥去外皮再（）。
A.爆或炒熟
B.蒸或煮熟
C.烤或炸熟
D.煎或炸熟 -
单项选择题
桂花白糖馅制作时，要将板油和（）拌入白糖内搓擦均匀。
A.熟澄粉
B.熟面粉
C.澄粉
D.面粉 -
判断题
荞麦面坯色泽灰暗、味略苦。
