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单项选择题
含油脂多的食品储存时间过长可能发生的变化是（）。
A.油脂游离
B.油脂酸败
C.油脂变稠
D.油脂变稀 -
单项选择题
在储存过程中会发生水化现象，产生沉淀。在加热时产生焦化现象，形成褐色沉淀，从而影响油脂质量和使用的物质是（）。
A.色素
B.黏蛋白
C.脂肪酸
D.磷脂 -
单项选择题
食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。
A.炒
B.煎
C.蒸
D.煮
