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单项选择题
在储存过程中会发生水化现象，产生沉淀。在加热时产生焦化现象，形成褐色沉淀，从而影响油脂质量和使用的物质是（）。
A.色素
B.黏蛋白
C.脂肪酸
D.磷脂 -
单项选择题
食品加工后，具有“不易消化，胃内停留时间长，饱腹作用强”特点的烹调方法是（）。
A.炒
B.煎
C.蒸
D.煮 -
单项选择题
食品营养素要求保存率较高时，炒、炸烹调方法的油温应控制的范围是（）。
A.80~100℃
B.120~140℃
C.150~200℃
D.210~240℃
