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单项选择题
腌制时往往需要在肉中加入一些腌制材料，其中的（）、硝酸盐、亚硝酸盐、香辛料都具有防腐作用。
A.食盐
B.花椒
C.酱油
D.糖 -
单项选择题
为防止干肉制品中霉味和霉斑的形成，肉制品中的水分含量在（），含盐量在7%。
A.17%
B.10%
C.6%
D.25% -
单项选择题
食盐在肉制品中的用量一般为（）。
A.0.2%～2%
B.4%～5%
C.3%～4%
D.2%～3%
