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单项选择题
乳冻液成型需（）添加明胶。
A.少量
B.适量
C.大量
D.过量 -
单项选择题
明胶过量不仅影响乳冻成品的口味和口感，还影响成品的（）。
A.质感
B.质量
C.体积
D.大小 -
单项选择题
制作乳冻时，将打发好的（）用餐勺盛入已冷却的混合液中，搅拌均匀。
A.蛋液
B.蛋白
C.淡奶油
D.黄油
