判断题
低温肉制品煮剖加热时的中心温度应高于72℃，未经充分加热的食品不得供消费者食用加工后应尽量缩短在常温下的存放时间，及时使用或冷藏。
【参考答案】
正确
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单项选择题
下面不属于苯并芘在肉制品加工过程的控制措施的是（）。
A.烟熏过滤技术
B.隔离保护法
C.液态烟熏技术
D.提高烟熏温度 -
单项选择题
肉制品烟熏温度越高，产生石炭酸越多，烟熏效果真好，但同时产生的致癌物质3，4-苯并芘也越多，目前作为带妥协性的烟熏控制温度是（）。
A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃ -
多项选择题
肉松加工，煮制时浮油的撇除对保证产品质量至关重要，若不除去浮油，肉松（）
A.不易炒干
B.炒松时易焦
C.成品颜色发黑
D.风味无影响
