单项选择题
肉制品烟熏温度越高，产生石炭酸越多，烟熏效果真好，但同时产生的致癌物质3，4-苯并芘也越多，目前作为带妥协性的烟熏控制温度是（）。
A.260℃
B.340℃
C.400℃
D.450℃
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多项选择题
肉松加工，煮制时浮油的撇除对保证产品质量至关重要，若不除去浮油，肉松（）
A.不易炒干
B.炒松时易焦
C.成品颜色发黑
D.风味无影响 -
多项选择题
微波加热处理肉制品，其最大的特点是（）
A.干燥时间短
B.肉块内外受热均匀
C.表面不易焦
D.风味和色泽不明显 -
单项选择题
前国内应用最为广泛的干制方法是（）。
A.自然干燥
B.烘炒干制
C.烘房干燥
D.微波干燥
