多项选择题
影响食品热杀菌条件的因素有（）等。
A.热处理前食品中污染的微生物的种类与数量
B.食品的酸度
C.食品包装容器的种类与大小
D.食品的状态
E.食品在杀菌前的温度
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多项选择题
食品中含有（）等成分具有削弱微生物耐热性的作用。
A.糖
B.油脂
C.有机酸
D.植物杀菌素
E.蛋白质 -
多项选择题
食品热杀菌的意义在于（）。
A.达到商业无菌
B.杀灭致病菌
C.方便后续操作
D.使酶钝化
E.起到蒸、煮和调味的作用 -
单项选择题
反压冷却常应用于（）后的冷却。
A.常压蒸汽杀菌
B.常压水浴杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.高压水浴杀菌
