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多项选择题
食品热杀菌的意义在于（）。
A.达到商业无菌
B.杀灭致病菌
C.方便后续操作
D.使酶钝化
E.起到蒸、煮和调味的作用 -
单项选择题
反压冷却常应用于（）后的冷却。
A.常压蒸汽杀菌
B.常压水浴杀菌
C.高压蒸汽杀菌
D.高压水浴杀菌 -
单项选择题
采用Ball法推算杀菌时间时需要借助于（）进行计算。
A.传热曲线
B.拟致死温时曲线
C.残存曲线
D.致死率曲线
