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单项选择题
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
A.淀粉糊化过度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡软”泄汁 -
单项选择题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
A.淀粉开始糊化之前
B.淀粉糊化过程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化体系以外 -
单项选择题
淀粉要完全糊化，应该是在（）
A.糊化温度以外
B.糊化温度为100℃
C.糊化温度最低点
D.糊化温度以上
