相关考题
-
单项选择题
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5 -
单项选择题
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
A.淀粉糊化过度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡软”泄汁 -
单项选择题
勾芡后淋明油的最佳时期是（）
A.淀粉开始糊化之前
B.淀粉糊化过程中
C.淀粉完全糊化
D.在淀粉糊化体系以外
