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填空题
所谓的烹调技法就是烹制工艺的（）方法，它反映的是烹制方法的工艺类型。 -
单项选择题
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）
A.1：2
B.1：3
C.1：4
D.1：5 -
单项选择题
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）
A.淀粉糊化过度
B.淀粉的分散作用
C.淀粉的老化
D.“芡软”泄汁
