单项选择题
食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
A、有良好的口味和色泽。
B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。
D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。
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单项选择题
做排骨时加醋，骨中的钙可生成易被人体吸收的（）
A、醋酸钙
B、钙盐
C、无机钙
D、含钙化合物 -
单项选择题
烹饪中营养素的损失途径为（）
A、蒸发和渗出
B、渗出和溶解
C、物理因素和化学因素
D、流失和破坏 -
单项选择题
根据原料来源，烹饪原料可分为
A、植物性原料和动物性原料
B、动物性原料和非生物性烹饪原料
C、植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
D、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
