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填空题
粟粉溶水后通过加热可产生(),多数用于馅料中。还可在蛋糕的配方中加入可适当份量,降低面粉的筋度等。
【参考答案】
胶凝特性
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低筋粉,小麦面粉蛋白质含量在7%~9%之间,也可以用按照质量比四份中筋面粉加一份()混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
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