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单项选择题
蛋糕覆面是指由不同原料制作的覆面糖团代替常见的（）
A.黄油
B.稀奶油
C.橄榄油
D.起酥油 -
单项选择题
果胶在西点面点中可以根据设计需要的果胶中添加适量符合相关国家标准的（）以获得色彩多洋的淋面效果。
A.色剂色素
B.食用色素
C.焦糖色素
D.食用香精 -
单项选择题
胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。
A.耐热性
B.持水性
C.疏水性
D.弱酸性
