单项选择题
果胶在西点面点中可以根据设计需要的果胶中添加适量符合相关国家标准的（）以获得色彩多洋的淋面效果。
A.色剂色素
B.食用色素
C.焦糖色素
D.食用香精
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单项选择题
胶应用在西式糕点中可防止其硬化，主要是利用了果胶（）这一性质。
A.耐热性
B.持水性
C.疏水性
D.弱酸性 -
单项选择题
果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。
A.侧面
B.内部
C.表面
D.正面 -
单项选择题
果胶用乙醇、（）、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
A.甘油
B.植物油
C.橄榄油
D.色拉油
