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单项选择题
果胶淋面操作的过程中，边用抹刀抹制果胶（类似抹鲜奶油的手法），使果胶均匀分布在蛋糕体上，再将（）以同样的方式抹平。
A.侧面
B.内部
C.表面
D.正面 -
单项选择题
果胶用乙醇、（）、砂糖糖浆湿润，或与3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。
A.甘油
B.植物油
C.橄榄油
D.色拉油 -
单项选择题
果胶熔于（）倍水，形成乳白色黏稠状胶态溶液，呈弱酸性。
A.10
B.20
C.30
D.40
