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单项选择题
干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。
A.复炸
B.浸炸
C.速炸
D.单炸 -
单项选择题
泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。
A.盐
B.鸡汤
C.味精
D.老抽 -
单项选择题
蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。
A.入蒸箱
B.入冰箱
C.入冷库
D.浸泡在原汤中
