多项选择题
下列哪项不符合西点制作用水的选用原则？（）
A.符合饮用水卫生标准
B.水的硬度以中等硬度（8°dH~10°dH）最合适
C.根据面团的性质要求选择恰当的水温和水量
D.水的PH 值要保持在4~8之间最适宜
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多项选择题
西点常见的量具包括哪些？（）
A.温度计
B.量杯
C.量尺
D.电子秤 -
单项选择题
面团装盘或装模时，必须注意（）。
A.间距要合理，均匀摆放
B.间距太大
C.间距太小
D.不同性质或不同重量大小的面团，可以放在同一个烤盘内烘烤 -
单项选择题
下列哪项不属于面包整形的操作手法？（）
A.搓
B.卷
C.擀
D.灌
