单项选择题
当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏，形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理化性质发生变化，这个过程称为（）。
A.水解作用
B.变性作用
C.羰氨反应
D.热分解作用
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A.蛙类
B.鳖类
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D.蛇类
