单项选择题
烧鹅掌制作时，鹅掌需加水炖至（）时取出，取出后放少许（）加鸭汤浸泡1小时左右，后与笋和火腿等材料一起蒸（）分钟。
A.七成熟；麻油；15
B.六成熟；麻油；15
C.六成熟；花椒油；30
D.七成熟；花椒油；30
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单项选择题
清蒸马蹄蟹制作过程中洗净的甲鱼需要剁成（）长（）宽的块。
A.3.3cm；2cm
B.3.3cm；3cm
C.2cm；3.3cm
D.2cm；4cm -
多项选择题
八公山豆腐使用的豆腐采用八公山泉水精制，其成品优点包括（）。
A.晶莹剔透
B.嫩若凝脂
C.质地细腻
D.清爽滑利
E.用手托着晃动而不散碎 -
单项选择题
以下（）不属于八公山豆腐的材料。
A.八公山豆腐
B.笋
C.虾仁
D.猪肉
