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单项选择题
搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。
A.厨师精确烹饪相同的菜
B.配菜班组准确配菜
C.准备下厨
D.制定和使用标准食谱卡 -
单项选择题
有按品类排列、相对固定的主菜单，有灵活配套的时令菜单、食品节菜单、特价菜单、厨师长推荐菜单等，这是适合（）餐厅使用的菜单。
A.零点
B.宴会
C.自助
D.宴席 -
单项选择题
中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。
A.低档
B.中档
C.高档
D.超高档
