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单项选择题
（）的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务 -
单项选择题
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。
A.原料加工阶段
B.原料储存阶段
C.菜点生产阶段
D.菜点销售服务阶段 -
单项选择题
一般倒调料时倒至味碟的（）满为宜。
A.1/3
B.1/2
C.1/3至2/3
D.1/3或1/2
