单项选择题
所谓库存安全系数，就是为了在交货时间延迟、交通阻塞等特殊情况下确保原料的供给，而将最低存量的（）定为安全系数。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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单项选择题
（）是大型餐饮企业、集团公司等对大宗货物采购时采用的规范化的采购方式。
A.直接市场采购
B.供应商报价采购
C.直接到产地采购
D.招标采购 -
单项选择题
（）的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢。主要适用于宴会，很少在大众化的餐厅里使用。
A.法式服务
B.俄式服务
C.英式服务
D.美式服务 -
单项选择题
下列（）是厨房卫生工作的重点和难点所在。
A.原料加工阶段
B.原料储存阶段
C.菜点生产阶段
D.菜点销售服务阶段
