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单项选择题
蛋泡糊又称发蛋糊、()、雪衣糊,是烹饪中常用的一种糊。
A.蛋清糊
B.全蛋糊
C.发泡糊
D.高丽糊 -
单项选择题
原料浆制后以烤、焗的方法加热成熟,属于()调味成熟法。
A.一次
B.二次
C.三次
D.多次 -
单项选择题
盐致嫩,就是在原料中添加适量的食盐,导致肌肉中的()渗出体表成为粘稠胶状态,使肌肉能保持大量水分,并吸附足量的水,从而达到嫩化的目的。
A.类卵蛋白
B.卵蛋白
C.肌动球蛋白
D.基质蛋白
