相关考题
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多项选择题
以下对料扒法的操作要领描述准确的有（）。
A.原料形状要求整齐、均匀，以便于造型
B.面菜的芡宜稍宽
C.原料配色宜协调、和谐
D.底菜、面菜的烹制衔接要紧凑
E.必须选好味汁，菜式要突出味汁的风味 -
多项选择题
下列描述中，（）是油温在110～170℃时的表现。
A.油面冒白烟或微冒青烟
B.油面冒青烟
C.油面较平静
D.手勺搅动时有响声
E.油从四周向中间翻动 -
多项选择题
下列对同类菜肴是否可以合烹的问题描述正确的有（）。
A.未到上菜时间的菜肴不适宜合烹
B.有特殊口味要求的菜肴不应合烹
C.数量过多时不能合烹
D.名贵菜肴不宜合烹
E.制作易、分开难的菜肴不必合烹
