相关考题
-
单项选择题
在常见淀粉中，质量最好的是（）
A.绿豆淀粉
B.土豆淀粉
C.玉米淀粉
D.澄面粉 -
单项选择题
从芡汁浓度看，最稀的是（）。
A.包芡
B.糊芡
C.流芡
D.玻璃芡 -
单项选择题
蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必须腌渍
B.不需腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
