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问答题

论述题

简述果酱加工制作的原理和工艺要点。

    【参考答案】

    原理:
    (1)、高糖的保藏作用:高渗透压作用、降低制品水分活度、抗氧化性、脱水作用。
    (2)、果酱凝......

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