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单项选择题
（）一般是将原料入沸水（沸汤）中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。
A.蒸制法
B.烩制法
C.煮制法
D.汆制法 -
单项选择题
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
A.白菜
B.生姜
C.蔬菜
D.榨菜 -
单项选择题
（）是指用一种原料拼成的冷菜，其造型有多种形式。
A.大拼盘
B.小型拼盘
C.象形拼盘
D.单一原料冷盘
