问答题
简答题
抑制食品中变质因素的活动达到食品保藏目的的方法有哪些？ 维持食品最低生命活动的保藏法有哪些？ 利用无菌原理来保藏食品的方法有哪些？
【参考答案】
（1）抑制变质因素活动达到保藏目的的方法：冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等。
（2）......
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下述气体中只有（）果蔬的气调贮藏中主要控制的气体。
A.O2
B.CO
C.CO2
D.乙烯 -
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B.含气量高的食品
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衡量杀菌过程中微生物的耐热性时，反映热力致死速率和致死温度关系的特性参数是（）
A.D
B.Z
C.TDT
D.F
