问答题
简答题
影响微生物生长发育、酶的活性的主要因子有哪些？如何抑制微生物生长发育和酶的活性？
【参考答案】
（1）主要因子：PH值、氧气、水分、营养物、温度。
（2）每种微生物都有其适宜生长的环境PH值、氧气含量、水分......
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A.O2
B.CO
C.CO2
D.乙烯 -
单项选择题
在相同的冻结条件下，（）能冻结的速度最快。
A.低水分、低脂食品
B.含气量高的食品
C.高脂食品
D.高水分食品
