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单项选择题
（）的目的是使面团重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。
A、滚圆
B、中间发酵
C、醒发
D、成形 -
单项选择题
采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、（）等。
A、清酥面坯
B、排
C、清蛋糕
D、油脂蛋糕 -
单项选择题
当用食品包装法给木司造型时，不常选用的食品原料是（）。
A、糖粉
B、巧克力
C、脆皮饼干面
D、花色清蛋糕坯
