相关考题
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多项选择题
食品中的自由水有（）
A.截留水
B.毛细管水
C.自由流动水
D.单分子层水 -
多项选择题
水在食品加工中的作用有（）
A.影响食品的老嫩度和新鲜度
B.有利于除去有害物质，不会造成有益物质的流失
C.水是干制食品的膨润剂
D.水溶性物质的溶剂，起综合风味的作用 -
单项选择题
100g蛋白质大约可结合多少克水？（）
A.30
B.40
C.50
D.60
