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单项选择题
面包二次发酵法面团的后醒发时间比一次醒发法相对短些，一般控制在（）分钟
A.10-20
B.20-30
C.30-60
D.60-70 -
单项选择题
脆皮面包面团搅拌中加水后一般中速搅拌10分钟，加入盐，再搅拌（）分钟，形成面团
A.1-2
B.2-3
C.3-5
D.5-7 -
单项选择题
尽管硬质面包具有较硬的质地，但质优的制品仍具有硬中带有（）的特点
A.一定脆性
B.一定弹性
C.很强弹性
D.很强脆性
