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单项选择题
（）蛋白不易打发的原因繁多，下列何者并非其因素
A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油 -
单项选择题
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％ -
单项选择题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬
