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单项选择题
（）面粉中之蛋白质含量每增加1％时，则面粉之吸水量约可提高。
A.1％
B.1.5％
C.2％
D.2.5％ -
单项选择题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬 -
单项选择题
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖
