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单项选择题
（）做面包时配方中油脂量高，可使面包表皮
A.颜色深
B.厚
C.柔软
D.硬 -
单项选择题
（）面包中那种材料愈多发酵愈快。
A.油脂
B.蛋黄
C.酵母
D.细砂糖 -
单项选择题
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力
