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单项选择题
（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
A.使蛋糕风味佳
B.使面包柔软不易老化
C.防止面包发霉
D.促进酵母活力 -
单项选择题
（）一般最适合面包制作的水是。
A.软水
B.蒸馏水
C.碱水
D.中硬度水 -
单项选择题
（）塔塔粉是属于
A.中性盐
B.酸性盐
C.碱性盐
D.低碱性盐
